Spezialitätenkaffee steht für höchste Qualität, Transparenz und Sorgfalt entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Vom Anbau über die Ernte und Aufbereitung bis hin zur Röstung und Zubereitung wird jeder Schritt mit Präzision umgesetzt.
Im Unterschied zu kommerziellem Kaffee wird Spezialitätenkaffee aus sorgfältig ausgewählten, reifen Kaffeekirschen hergestellt. Bereits am Ursprung beginnt die Qualitätsarbeit: Ernte, Verarbeitung und Trocknung erfolgen kontrolliert und mit viel Erfahrung. Auch beim Transport und in der Rösterei wird darauf geachtet, dass die Qualität der Bohnen vollständig erhalten bleibt.
So entsteht ein Kaffee, der seine Herkunft widerspiegelt und geschmacklich deutlich mehr Tiefe, Klarheit und Vielfalt bietet.
Kommerzieller Kaffee wird meist in grossen Mengen produziert. Häufig werden dabei reife und unreife Kaffeekirschen gemeinsam verarbeitet, was zu ungleichmässigen und oft flacheren Geschmacksprofilen führt. Solche Kaffees werden oft dunkler geröstet, um unerwünschte Aromen zu überdecken.
Spezialitätenkaffee geht einen anderen Weg. Hier stehen Qualität, Präzision und der natürliche Charakter des Kaffees im Zentrum. Durch schonende Röstung bleiben die feinen Aromen der Bohne erhalten und können sich in der Tasse voll entfalten.
Als Spezialitätenkaffee gilt Kaffee, der nach den Standards der Specialty Coffee Association (SCA) mit mehr als 80 von 100 Punkten bewertet wird.
Zusätzlich gelten strenge Vorgaben in Bezug auf Defekte und physische Bohnenqualität. Damit wird sichergestellt, dass nicht nur der Geschmack, sondern auch die gesamte Rohkaffeequalität höchsten Standards entspricht.
Spezialitätenkaffee bedeutet mehr als nur guten Geschmack. Er steht auch für einen bewussten Umgang mit Herkunft, Qualität und Zusammenarbeit.
Qualität entsteht nicht zufällig. Sie ist das Ergebnis von Erfahrung, Wissen und sorgfältiger Arbeit entlang der gesamten Kette.
Bevor ein Kaffee in den Verkauf kommt, wird er verkostet und bewertet. Dieser Prozess wird Cupping genannt. Dabei werden Proben nach standardisierten Methoden geröstet, gemahlen und verkostet, um Aromen, Balance, Süsse, Säure und Mundgefühl genau zu beurteilen.
Spezialitätenkaffee wird in der Regel heller geröstet als klassischer Industriekaffee. Dadurch bleibt der individuelle Charakter der Bohne besser erhalten und die geschmackliche Herkunft wird klarer spürbar.
Jeder Kaffee ist einzigartig. Die Aufgabe der Rösterei besteht darin, für jede Bohne das passende Röstprofil zu finden, damit ihr volles Potenzial zur Geltung kommt.
Unterschiedliche Brühmethoden bringen unterschiedliche Eigenschaften des Kaffees hervor.
In spezialisierten Cafés wird Spezialitätenkaffee von geschulten Baristas zubereitet, die nicht nur das Handwerk beherrschen, sondern auch fundiertes Wissen über Herkunft, Verarbeitung und Geschmack mitbringen. So wird der Kaffeegenuss zu mehr als nur einem Getränk. Er wird zu einer Erfahrung, bei der neue Aromen entdeckt und Hintergründe verständlich vermittelt werden.
Ein weiterer wichtiger Hinweis ist die Transparenz. Gute Kaffees geben Auskunft über Herkunft, Produzent, Aufbereitung und Bewertung. So wird nachvollziehbar, warum ein Kaffee so schmeckt, wie er schmeckt.
Kaffees, die nach den Standards der Specialty Coffee Association (SCA) mehr als 80 von 100 Punkten erreichen, gelten als Specialty Coffee. Die Skala: 80–84.99 «Very Good», 85–89.99 «Excellent», 90–100 «Outstanding». JUST A BEAN verwendet ausschliesslich Rohkaffees mit SCA 80+.
Zero-Emission-Röstung bedeutet, dass der Kaffee vollelektrisch und ohne fossile Brennstoffe geröstet wird. Bei JUST A BEAN in Liestal kommt ein Bellwether Roaster zum Einsatz – am Röstort entstehen so keine direkten Verbrennungsemissionen.
An Transparenz und Geschmack: Gute Spezialitätenkaffees geben Auskunft über Herkunft, Produzent, Aufbereitung und SCA-Bewertung. In der Tasse zeigen sie saubere, klare Aromen, angenehme Süsse und eine ausgewogene Säure.
Entdecke unsere Auswahl an Spezialitätenkaffees und finde den Kaffee, der zu deinem Geschmack passt. Ob fruchtig und lebendig, ausgewogen und elegant oder klassisch und vollmundig – jeder Kaffee erzählt seine eigene Geschichte.
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